Starosti o kvások a jeho kvalitu sú náročné. Kvások sa necháva niekoľko dní zrieť tak, že sa každý deň prikrmuje novým prídavkom vody a múky. Zo zrelého kvasu sa odoberá malá časť kvásku, ktorá sa vždy necháva ako základ pre ďalšie cesto. Zvyšná časť  sa stáva základom chlebového cesta.

Kto by si nepamätal dobu našich babičiek, keď každé ráno po celom dome rozvoniavalo čerstvé a chutné pečivo z prírodných surovín.