Teraz som sa rozhodla upiecť kváskové pečivo z hladkej múky, zo špaldovej a celozrnnej špaldovej múky. Samozrejme hladkú pšeničnú múku, môžeme zameniť za špaldovú hladkú múku. Tvarovať pečivo môžeme podľa chuti, či už kaiserky, raženky, pletenky, rožky i všetko naraz, aspoň budeme mať viac druhov pečiva.
Suroviny na kvások
- 1 – 2 PL materského kvásku, (z namnoženého a odloženého z posledného pečenia chleba),
- 100 g pšeničnej múky,
- 110 – 120 ml vlažnej vody,
Suroviny na pečivo
- 200 g špaldovej múky,
- 300 g pšeničnej hladkej múky,
- 150 g celozrnnej špaldovej múky,
- 15 g himalájskej soli,
- 2 PL olivového oleja,
- 150 g kvásku,
- 300-320 g mlieka (vlažnej vody) – pridávať postupne – množstvo podľa kvality múky.
- 1 vajce na potieranie
- ľanové semená, celá rasca, hrubozrnná himalájska soľ na posypanie.
Postup
V miske si zmiešame suroviny na kvások a necháme rozkvasiť 10 až 12 hodín. Viac o rozkvaseniu a namnoženiu kvásku je v kategórii ražný kvások. Z kvásku si odoberiem 1-2 PL a odložíme do chladničky na ďaľšie pečenie. Malo by nám zostať zhruba 150 g kvásku, ktorý použijeme pre pečenie kváskového pečiva.
Do misky si dáme všetky múky, soľ a olej. Suroviny premiešame, potom pridám kvások a mlieko. Miesime robotom na 1. rýchlosti zhruba 3 minúty, potom zvýšime stupeň na druhú rýchlosť a miesime ešte 7 minúť. Vznikne tuhé a nelepivé cesto, ktoré necháme kysnúť 2 až 3 hodiny pri izbovej teplote prikryté igelitom, aby cesto neoschlo. Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 polovice a tvarujeme podľa chuti. Ja som cesto rozdelila na osem častí a to nasledovne: štyri rohlíky (80 g), dve kaiserky (180 g) a 2 raženky (240 g). Najskôr vytvarujeme guľky o veľkosti gramov – viď vyššie, tie poprekladáme a necháme ešte 10 až 15 minút odpočinúť pod potravinovou fóliou. Potom vytvarujeme pečivo pomocou tvorítok na kaiserky a raženky a rožky zrolujeme podľa fotografie. Pečivo uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme kysnúť 1 až 2 hodiny podľa teploty v miestnosti (urobíme si “prstový test”, jamka by sa mala pomaly vracať). Keď je pečivo nakysnuté, potrieme ho rozšľahaným vajcom, posypeme semenami, rasou, prípadne soľou a dáme piecť. Pečieme zhruba 18 až 20 minút pri teplote 220 ° C so zaparením. Upečené pečivo postriekame vodou, prikryjeme utierkou a necháme pomaly vychladnúť na mriežke.
Keď nie je čas piecť · z nášho obchodu freya.sk
BIO špaldové vločky 500 g
Jemne orieškové vločky do kaše, sušienok aj koláčov.
vyskusane, su naozaj dobre. Vidim to tak, ze tieto rozteky budem piect pravidelne 🙂
Anička, som veľmi rada, že Vám chutia 🙂